Maialino allo Spiedo

Ingredienti:
Maialino da Latte intero  ;  Lardo q.b.
Sale  ;  Pepe

Preparazione Maialino allo Spiedo:
Cominciate col privare il maialino delle interiora, raschiare bene la pelle e bruciacchiarne le setole rimaste.
Lavatelo ed asciugatelo, infine infilzatelo in uno spiedo.A questo punto dovete avere una bella brace, non proprio potente che non serve, in quanto il maialino deve cuocere pian piano,mettete il maialino a 50 cm di distanza dalla brace e fate cuocere, girate non troppo spesso inizialmente, deve all' inizio cuocersi bene la cotenna da tutte le parti, mentre cuoce infilzate un pezzo di lardo e fatelo sciogliere con il calore della brace e fatelo sgocciolare tutto sopra al maialino nel frattempo salate e pepate.Calcolate che ci vogliono circa 2 ore ma anche più per cuocere il maialino allo spiedo, l' importante è non cuocerlo con una brace troppo forte, deve cuocere lentamente, appena cotto quindi tagliatelo come preferite, il maialino allo spiedo è pronto!!!